Utilizar menos CO2 sin comprometer el perfil sensorial
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Los refrescos carbonatados (CSD) son muy apreciados por su refrescante efervescencia y su inconfundible sabor. Pero, ¿se ha preguntado alguna vez qué es lo que produce ese cosquilleo en la lengua y ese mordisco agudo en la boca? Profundicemos en la ciencia que hay detrás de estas sensaciones y veamos cómo añadir un producto como el CO2Sustain puede ayudarle a reducir la cantidad de CO2 gas sin afectar al perfil sensorial de sus bebidas.
El proceso de carbonatación
Disolución de dióxido de carbono (CO₂): Como ya sabrás, las bebidas carbonatadas se producen disolviendo gas de dióxido de carbono (CO₂) en el líquido (normalmente agua) a alta presión y baja temperatura. Al abrir una botella o una lata, se libera la presión, lo que permite que el CO₂ escape y forme burbujas en el líquido, creando la conocida efervescencia que a todos nos encanta.
Formación de ácido carbónico: Cuando el CO₂ se disuelve en agua, reacciona con moléculas de agua para formar ácido carbónico H₂CO₃ - (representado por la ecuación: CO2+H2O→H2CO3) que desempeña un papel crucial en el cosquilleo y la picadura, como descubriremos a continuación.
La experiencia sensorial
Cosquilleo y efervescencia: La sensación física de la carbonatación procede de las propias burbujas. Cuando el CO₂ escapa del líquido y forma burbujas, éstas suben a la superficie y estallan. Esta acción crea una sensación de hormigueo en la lengua y en la boca.
Mordedura química: La "mordedura" o sensación punzante se debe principalmente al ácido carbónico. El ácido carbónico es ligeramente ácido y puede activar los receptores de acidez y dolor de la boca. La interacción entre el ácido carbónico y los receptores de la lengua produce una sensación de ardor u hormigueo.
Papel del CO₂
Estimulación de las terminaciones nerviosas: Las burbujas y el ácido carbónico estimulan el nervio trigémino, responsable de la sensibilidad en la cara y la boca. Esta activación nerviosa contribuye a la sensación punzante y de hormigueo en la lengua.
Enzima anhidrasa carbónica: Una enzima llamada anhidrasa carbónica, presente en las células de las papilas gustativas, desempeña un papel en la detección de la carbonatación. Esta enzima ayuda a convertir el ácido carbónico en CO₂ y agua, liberando CO₂ a nivel microscópico en las papilas gustativas, lo que aumenta la sensación de hormigueo.
Factores adicionales
La temperatura: Las bebidas más frías pueden contener más CO₂ disuelto, lo que provoca una sensación efervescente más pronunciada al consumirlas. La temperatura más baja también adormece ligeramente la boca, aumentando la percepción de hormigueo y picor.
Dulzor y acidez: Muchos refrescos carbonatados contienen ácidos adicionales, como el ácido cítrico o el ácido fosfórico, que contribuyen a la acidez general de la bebida. El equilibrio entre dulzor y acidez es crucial para el perfil de sabor general y la experiencia sensorial.
El papel del CO2Sustento en refrescos carbonatados
¿Qué es el CO2¿Sostener? CO2Sustain es un producto diseñado para mejorar la eficacia de la carbonatación en los refrescos. Permite utilizar menos CO2 y conservar el mismo perfil sensorial y vida útil.
¿Por qué el CO2Sustain afectan al perfil sensorial?
Mantener la carbonatación: CO2Sustain funciona estabilizando el CO₂ dentro del líquido, garantizando que el nivel de carbonatación se mantenga constante desde la producción hasta el consumo. Esto significa que con la dosis correcta de CO2Sustain, los fabricantes de bebidas pueden garantizar que el picor y el cosquilleo característicos (que dependen de la presencia de CO₂ y ácido carbónico), permanezcan inalterados.
No altera el sabor: CO2Sustain no altera la composición de la bebida. Simplemente ayuda a retener el CO₂ dentro de la bebida. Dado que la formación de ácido carbónico y la liberación de burbujas de CO₂ siguen siendo las mismas, la experiencia sensorial se mantiene.
Coherencia en la experiencia sensorial: Al utilizar menos CO₂, las emisiones de CO2Sustain garantiza que la bebida mantenga el nivel deseado de efervescencia y picor, incluso después de abrirla. Esta uniformidad significa que el primer sorbo es tan refrescante y picante como el último. Los fabricantes de zonas con escasez de CO₂ tienen la posibilidad de producir más bebidas con la misma cantidad de CO₂ que utilizan actualmente.
En conclusión
El delicioso cosquilleo y el agudo mordisco de los refrescos carbonatados son el resultado de complejas interacciones químicas y físicas en las que intervienen el CO₂, el ácido carbónico y los receptores sensoriales de nuestra boca. Un producto como el CO2Sustain ayuda a mantener los niveles de carbonatación en estas bebidas sin alterar sus perfiles sensoriales y permite a los fabricantes de bebidas utilizar menos gas CO₂, garantizando que podamos disfrutar de la misma experiencia refrescante cada vez que tomamos un sorbo.
Para saber más sobre la ciencia, vea nuestro vídeo "Cómo funciona CO2Sustain " o llámenos al +44 (0)113 465 4501 o envíe un correo electrónico a info@co2sustain.com para obtener más información.
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