Utilizar menos CO2 sem comprometer o perfil sensorial

Os refrigerantes com gás são adorados pela sua efervescência refrescante e pelo seu sabor caraterístico. Mas já alguma vez se perguntou o que é que cria aquele formigueiro na língua e a mordidela na boca? Vamos aprofundar a ciência por trás dessas sensações e explorar como a adição de um produto como o CO₂Sustain pode ajudá-lo a reduzir a quantidade de CO₂ sem afetar o perfil sensorial das bebidas. 

O processo de carbonatação

Dissolver o dióxido de carbono (CO₂): Como deve saber, as bebidas gaseificadas são produzidas através da dissolução do gás dióxido de carbono (CO₂) no líquido (normalmente água) sob alta pressão e a baixa temperatura. Quando se abre uma garrafa ou uma lata, a pressão é libertada, permitindo que o CO₂ escape e forme bolhas no líquido, criando o conhecido "fizz" que todos adoramos.

Formação de ácido carbónico: Quando o CO₂ se dissolve na água, reage com as moléculas de água para formar o ácido carbónico H₂CO₃ - (representado pela equação: CO₂+H_2​O→H_2​CO₃) que desempenha um papel crucial no formigueiro e na mordedura, como descobriremos mais adiante. 

A experiência sensorial

Formigueiro e efervescência: A sensação física da carbonatação vem das próprias bolhas. À medida que o CO₂ escapa do líquido e forma bolhas, estas sobem à superfície e rebentam. Esta ação cria uma sensação de formigueiro na língua e na boca.

Picada química: A "mordida" ou sensação de picada deve-se principalmente ao ácido carbónico. O ácido carbónico é ligeiramente ácido e pode ativar os receptores de azedume e dor na boca. A interação entre o ácido carbónico e os receptores na língua resulta numa sensação de ardor ou formigueiro.

Papel do CO₂

Estimulação das terminações nervosas: As bolhas e o ácido carbónico estimulam o nervo trigémeo, responsável pelas sensações no rosto e na boca. Esta ativação nervosa contribui para a sensação de formigueiro na língua.

Enzima anidrase carbónica: Uma enzima chamada anidrase carbónica, presente nas células das papilas gustativas, desempenha um papel na deteção da carbonatação. Esta enzima ajuda a converter o ácido carbónico em CO₂ e água, libertando CO₂ a um nível microscópico nas papilas gustativas, aumentando a sensação de formigueiro.

Factores adicionais

Temperatura: As bebidas mais frias podem conter mais CO₂ dissolvido, levando a uma sensação de efervescência mais pronunciada quando consumidas. A temperatura mais baixa também adormece ligeiramente a boca, aumentando a perceção do formigueiro e da mordida.

Doçura e acidez: Muitos refrigerantes com gás contêm ácidos adicionais, como o ácido cítrico ou o ácido fosfórico, que contribuem para o azedume e a acidez gerais da bebida. O equilíbrio entre a doçura e a acidez é crucial para o perfil geral do sabor e para a experiência sensorial.

O papel do CO₂Sustentar em refrigerantes carbonatados

O que é o CO₂Sustentar? CO₂Sustain é um produto concebido para melhorar a eficiência da carbonatação em refrigerantes. Permite-lhe utilizar menos CO2 e ainda manter o mesmo perfil sensorial e prazo de validade.

Porque é que o CO₂Sustentar afectam o perfil sensorial?

Manter a carbonatação: CO₂O Sustain funciona através da estabilização do CO₂ no líquido, garantindo que o nível de carbonatação permanece consistente desde a produção até ao consumo. Isto significa que, com a dose correcta de CO₂Para manter, os fabricantes de bebidas podem garantir que o formigueiro e a picada característicos (que dependem da presença de CO₂ e ácido carbónico) se mantêm inalterados.

Sem alteração do sabor: CO₂O Sustain não altera a composição da bebida. Ele simplesmente ajuda a reter o CO₂ dentro da bebida. Uma vez que a formação de ácido carbónico e a libertação de bolhas de CO₂ permanecem as mesmas, a experiência sensorial é preservada.

Consistência na experiência sensorial: Ao utilizar menos CO₂, o CO₂O Sustain garante que a bebida mantém o seu nível pretendido de efervescência e mordacidade, mesmo depois de aberta. Esta consistência significa que o primeiro gole é tão refrescante e picante como o último. Os fabricantes em áreas onde há escassez de CO₂ têm a opção de produzir mais bebidas com a mesma quantidade de CO₂ que utilizam atualmente.

Em conclusão

O delicioso formigueiro e a picada aguda dos refrigerantes são o resultado de interacções químicas e físicas complexas que envolvem o CO₂, o ácido carbónico e os receptores sensoriais na nossa boca. Um produto como o CO₂O Sustain ajuda a manter os níveis de carbonatação nestas bebidas sem alterar os seus perfis sensoriais e permite que os fabricantes de bebidas utilizem menos gás CO₂, garantindo que podemos desfrutar da mesma experiência refrescante sempre que bebemos um gole.

Pode saber mais sobre a ciência assistindo ao nosso vídeo "Como funciona o CO2Sustain" ou pode contactar-nos através do número +44 (0)113 465 4501 ou enviar um e-mail para info@co2sustain.com para obter mais informações.