Utiliser moins de CO2 sans compromettre le profil sensoriel

Les boissons gazeuses sont appréciées pour leur effervescence rafraîchissante et leur goût prononcé. Mais vous êtes-vous déjà demandé ce qui provoquait ce picotement sur la langue et cette morsure dans la bouche ? Nous allons nous pencher sur la science qui sous-tend ces sensations et explorer comment l'ajout d'un produit tel que le CO₂Le développement durable peut vous aider à réduire la quantité de CO₂ sans affecter le profil sensoriel de votre boisson. 

Le processus de carbonatation

Dissolution du dioxyde de carbone (CO₂) : Comme vous le savez peut-être, les boissons gazeuses sont produites par la dissolution du gaz carbonique (CO₂) dans le liquide (généralement de l'eau) sous haute pression et à basse température. Lorsque vous ouvrez une bouteille ou une canette, la pression est relâchée, ce qui permet au CO₂ de s'échapper et de former des bulles dans le liquide, créant ainsi le pétillement que nous aimons tous.

Formation d'acide carbonique : Lorsque le CO₂ se dissout dans l'eau, il réagit avec les molécules d'eau pour former l'acide carbonique H₂CO₃ - (représenté par l'équation : CO₂+H_2​O→H_2​CO₃) qui joue un rôle crucial dans le picotement et le mordant, comme nous le découvrirons plus loin. 

L'expérience sensorielle

Picotement et pétillement : La sensation physique de la carbonatation provient des bulles elles-mêmes. Lorsque le CO₂ s'échappe du liquide et forme des bulles, celles-ci remontent à la surface et éclatent. Cette action crée une sensation de picotement sur la langue et dans la bouche.

Morsure chimique : La "morsure" ou la sensation aiguë est principalement due à l'acide carbonique. L'acide carbonique est légèrement acide et peut activer les récepteurs d'acidité et de douleur dans la bouche. L'interaction entre l'acide carbonique et les récepteurs de la langue se traduit par une sensation de brûlure ou de picotement.

Rôle du CO₂

Stimulation des terminaisons nerveuses : Les bulles et l'acide carbonique stimulent le nerf trijumeau, responsable des sensations au niveau du visage et de la bouche. Cette activation nerveuse contribue à la sensation de picotement sur la langue.

Enzyme anhydrase carbonique : une enzyme appelée anhydrase carbonique, présente dans les cellules des papilles gustatives, joue un rôle dans la détection de la carbonatation. Cette enzyme aide à reconvertir l'acide carbonique en CO₂ et en eau, libérant ainsi du CO₂ à un niveau microscopique sur les papilles gustatives, ce qui renforce la sensation de picotement.

Facteurs supplémentaires

La température : Les boissons plus froides peuvent contenir plus de CO₂ dissous, ce qui entraîne une sensation de pétillement plus prononcée lorsqu'elles sont consommées. La température plus basse engourdit aussi légèrement la bouche, ce qui renforce la perception de picotement et de morsure.

Douceur et acidité : De nombreuses boissons gazeuses contiennent des acides supplémentaires tels que l'acide citrique ou l'acide phosphorique, qui contribuent à l'aigreur et au piquant de la boisson. L'équilibre entre le goût sucré et l'acidité est crucial pour le profil aromatique global et l'expérience sensorielle.

Le rôle du CO₂Soutenir les boissons gazeuses

Qu'est-ce que le CO₂Soutenir ? CO₂Sustain est un produit conçu pour améliorer l'efficacité de la carbonatation dans les boissons rafraîchissantes. Il permet d'utiliser moins de CO2 tout en conservant le même profil sensoriel et la même durée de conservation.

Pourquoi le CO₂La durabilité affecte le profil sensoriel ?

Maintien de la carbonatation: CO₂Sustain fonctionne en stabilisant le CO₂ dans le liquide, ce qui garantit que le niveau de carbonatation reste constant de la production à la consommation. Cela signifie qu'avec la dose correcte de CO₂Les fabricants de boissons peuvent s'assurer que le picotement et le mordant caractéristiques (qui dépendent de la présence de CO₂ et d'acide carbonique) restent inchangés.

Aucune altération du goût: CO₂Sustain ne modifie pas la composition de la boisson. Il aide simplement à retenir le CO₂ dans la boisson. Comme la formation d'acide carbonique et la libération de bulles de CO₂ restent les mêmes, l'expérience sensorielle est préservée.

Cohérence de l'expérience sensorielle : En consommant moins de CO₂, les émissions de CO₂Sustain garantit que la boisson conserve le niveau de pétillant et de mordant souhaité, même après avoir été ouverte. Cette constance signifie que la première gorgée est aussi rafraîchissante et excitante que la dernière. Dans les régions où il y a des pénuries de CO₂, les fabricants ont la possibilité de produire plus de boissons pour la même quantité de CO₂ qu'ils utilisent actuellement.

En conclusion

Le délicieux picotement et la vive morsure des boissons gazeuses sont le résultat d'interactions chimiques et physiques complexes entre le CO₂, l'acide carbonique et les récepteurs sensoriels de notre bouche. Un produit comme le CO₂Sustain aide à maintenir les niveaux de carbonatation dans ces boissons sans altérer leur profil sensoriel et permet aux fabricants de boissons d'utiliser moins de gaz CO₂, ce qui garantit que nous pouvons profiter de la même expérience rafraîchissante chaque fois que nous buvons une gorgée.

Vous pouvez en savoir plus sur la science en regardant notre vidéo "Comment fonctionne CO2Sustain" ou vous pouvez nous appeler au +44 (0)113 465 4501 ou nous envoyer un courriel à info@co2sustain.com pour plus d'informations.