¿Por quéTM2?
El auge del azúcar cero, el auge de nuevos problemas
Los consumidores quieren bebidas que tengan buen sabor y les ayuden a reducir el consumo de azúcar.
El paso a edulcorantes de alta intensidad como la estevia, la sucralosa, el aspartamo y el Ace-K plantea retos que los equipos de I+D conocen muy bien.
Problemas de sabor
Los edulcorantes de alta intensidad suelen introducir notas amargas o metálicas, una curva de dulzor lenta y desequilibrada o una pérdida de sensación en boca.
Estos efectos se intensifican en entornos carbonatados y ácidos y pueden empeorar durante la vida útil.
Problemas de carbonatación
La carbonatación interactúa con los edulcorantes de formas indeseadas. Añadir CO2 resalta el amargor, el gas se disipa demasiado rápido y los consumidores describen las bebidas como «sin gas» o «químicas» hacia el final de su consumo. El aligeramiento del PET hace que la retención de la carbonatación sea aún más difícil.
Estos retos aumentan la complejidad, el coste y el riesgo para los equipos de formulación, lo que a menudo alarga los plazos de I+D y limita la innovación.
Problemas de producción
Durante el llenado, algunos sistemas edulcorantes, especialmente la stevia, crean espuma problemática para las bebidas carbonatadas. Esto provoca una ralentización de la velocidad de la línea, llenados inconsistentes y más reinicios.
Esto no solo afecta a la producción de bebidas, sino que también puede ser perjudicial para el vertido.
Hemos diseñado un producto para resolver estos retos.
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