PourquoiTM2?
L'essor du zéro sucre, l'émergence de nouveaux problèmes
Les consommateurs veulent des boissons qui ont bon goût et qui les aident à réduire leur consommation de sucre.
Le passage à des édulcorants à haute intensité tels que la stévia, le sucralose, l'aspartame et l'Ace-K pose des défis que les équipes de R&D ne connaissent que trop bien.
Problèmes de goût
Les édulcorants à haute intensité introduisent souvent des notes amères ou métalliques, une courbe de sucrosité lente et déséquilibrée, ou une perte de sensation en bouche.
Ces effets s'intensifient dans les environnements carbonatés et acides et peuvent s'aggraver au cours de la durée de conservation.
Problèmes liés à la carbonatation
La carbonatation interagit avec les édulcorants de manière indésirable. L'ajout de CO2 met en évidence l'amertume, le pétillant disparaît trop rapidement et les consommateurs décrivent les boissons comme « plates » ou « chimiques » vers la fin de leur consommation. L'allègement du PET rend la rétention du gaz carbonique encore plus difficile.
Ces défis augmentent la complexité, les coûts et les risques pour les équipes chargées de la formulation, ce qui allonge souvent les délais de R&D et limite l'innovation.
Problèmes de production
Pendant le remplissage, certains édulcorants, en particulier la stévia, créent une mousse problématique pour les boissons gazeuses. Cela entraîne un ralentissement de la cadence de production, des remplissages irréguliers et davantage de redémarrages.
Cela affecte non seulement la production de boissons, mais peut également nuire au service.
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