La ciencia detrás deTM2
En resumen
TM2 de CO2Sustain® influye en la forma en que los edulcorantes interactúan con el paladar, modificando las vías del regusto y ayudando a que los ingredientes aromáticos se integren más suavemente en el perfil sensorial final.
¿El resultado?
Una bebida con mejor sabor que los consumidores probablemente volverán a elegir una y otra vez.
TM2 en acción
Hemos estado trabajando con prestigiosos proveedores independientes de investigación sensorial y de consumo para evaluar el rendimientode TM2.
Mediante pruebas de sabor validadas científicamente para proporcionar información clara y objetiva, se llevó a cabo una evaluación del perfil sensorial de cuatro bebidas sin gas endulzadas sin azúcar con el objetivo de comparar las características sensoriales de todos los productos perfilados en términos de regusto.
Pruebas sensoriales externas deTM2: aspartamo y Ace-K con y sin modificador.
El gráfico siguiente muestra los resultados de la muestra 1, una bebida sin gas de limón/lima edulcorada con aspartamo y Ace-k, frente a la muestra 2, una bebida sin gas de limón/lima edulcorada con aspartamo y Ace-k conTM2 FMP (modificador) añadido.
La comparación de los dos perfiles indica que tienen algunas similitudes, sin embargo, también hay varias diferencias entre los productos.
El producto Aspartamo + Ace-K obtuvo una puntuación significativamente más alta que el Aspartamo + Ace-K con elTM2 FMP (modificador) para el regusto astringente.
El aspartamo + Ace-K con elTM2 FMP (modificador) obtuvo una puntuación significativamente más alta que el producto aspartamo + Ace-K en cuanto a regusto cítrico, regusto dulce y regusto general.
Conclusión: ElTM2 FMP ha reducido los regustos negativos de astringencia y regaliz, permitiendo que se aprecien los sabores cítricos y dulces.
Prueba sensorial externa deTM2: Stevia (Reb A) con y sin modificador
Repetimos el mismo proceso con bebidas sin alcohol endulzadas con Stevia (Reb A).
El gráfico muestra los resultados de la muestra 1, una bebida sin gas de limón/lima endulzada con Stevia (Reb A), frente a la muestra 2, una bebida sin gas de limón/lima endulzada con Stevia (Reb A) y conTM2 FMP (modificador) añadido.
La comparación de los dos perfiles indica que tienen muchas similitudes, sin embargo, también hay diferencias entre los productos.
El producto Stevia obtuvo una puntuación significativamente más alta que la Stevia conTM2 FMP (modificador) en cuanto al regusto a regaliz. La Stevia conTM2 FMP (modificador) obtuvo una puntuación significativamente más alta que el producto Stevia en cuanto al regusto cítrico.
Conclusión: ElTM2 FMP (modificador) ha reducido los regustos negativos de amargor y regaliz, permitiendo que se aprecien los sabores cítricos y dulces.
Rendimiento general
El gráfico final muestra las puntuaciones medias del panel para los cuatro tipos de muestras de bebidas, lo que demuestra claramente la eficacia delTM2 FMP en relación con los criterios establecidos.
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