Cola

Objetivos

• El nivel actual de carbonatación al final de la vida útil es de 6,4 g/l
• ¿Puede ampliarse el nivel de carbonatación al final de la vida útil a 5,8 g/l mediante la adición de CO₂Sostener para dar una coincidencia sensorial con la efervescencia

Preparación de la muestra

• La cola se ha vuelto a carbonizar en un carbonizador Armfield con dos especificaciones de carbonatación: 6,4 g/l y 5,8 g/l.
• CO₂Se dosificó el sustain a 0,1g/l en las botellas con 5,8g/l de CO2 etiquetadas como "A
•  Las muestras se introdujeron en frascos de vidrio y se refrigeraron durante la noche

Métodos de prueba

• Un panel sensorial (8 personas) realizó una cata a ciegas en la que se preguntó a los participantes si el CO₂Sostener la muestra "A" era:
  • Menos efervescente que la muestra B (en blanco)
  • Más efervescente que la muestra B
  • No hay diferencia
• Los participantes bebieron directamente de la botella.
• A continuación, se comprobó la pérdida de dióxido de carbono en las botellas al verterlas
• El frasco de muestra de 275 ml se vertió suavemente en un recipiente de vidrio sobre una balanza analítica
• El peso del CO2 perdido se registró durante un período de 30 minutos

Resultados sensoriales

• De los 8 panelistas, 5 personas registraron la muestra con CO2 Sustain® como más efervescente
• 3 personas no registraron ninguna diferencia

Resultados - Retención de dióxido de carbono en el vertido

• El gráfico muestra que la muestra con CO₂Sustain retuvo más CO₂ cuando se vierte
• En el momento del vertido, ambas muestras registraron un nivel de carbonatación de 5,2g/l a pesar de tener niveles de carbonatación iniciales diferentes de 6,4g/l y 5,8g/l (con CO₂Sostener)
• El nivel final de dióxido de carbono retenido después de 30 minutos fue de 4,3 g/l para la muestra con CO₂Sustain y 4,1g/l para la muestra patrón

Conclusiones

• La adición de CO₂Sustain ha permitido una coincidencia sensorial a 0,6g/l menos de CO2
• Si la bebida al final de la vida útil de la carbonatación está perdiendo 01,g/l de CO2/semana, entonces 0,6g equivaldría a 6 semanas más
• Esto también presenta la posibilidad de aligerar la botella de PET

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