Cola

Objectifs

• Le niveau de carbonatation actuel à la fin de la période de conservation est de 6,4g/l.
• Le niveau de carbonatation en fin de conservation peut-il être porté à 5,8g/l par l'ajout de CO₂La durabilité pour donner une correspondance sensorielle au pétillement.

Préparation de l'échantillon

• Le cola a été recarbonaté sur un carbonateur Armfield à deux spécifications de carbonatation : 6,4g/l et 5,8g/l.
• CO₂La soutenance a été dosée à 0,2 g/l dans les bouteilles avec 5,8 g/l de CO2 étiqueté "A
•  Les échantillons ont été versés dans des bouteilles en verre et réfrigérés pendant la nuit.

Méthodes d'essai

• Un panel sensoriel (8 personnes) a effectué un test de dégustation à l'aveugle au cours duquel il a été demandé aux participants de déterminer si le CO₂L'échantillon de durabilité 'A' était :
  • Moins pétillant que l'échantillon B (blanc)
  • Plus pétillant que l'échantillon B
  • Aucune différence
• Les participants buvaient directement à la bouteille.
• Les bouteilles ont ensuite été testées pour la perte de dioxyde de carbone lors du versement.
• La bouteille d'échantillon de 275ml a été versée délicatement dans un récipient en verre sur une balance analytique
• Le poids du CO2 perdu a été enregistré sur une période de 30 minutes.

Résultats sensoriels

• Sur les 8 panélistes, 5 personnes ont estimé que l'échantillon avec CO2 Sustain® était plus pétillant.
• 3 personnes n'ont enregistré aucune différence

Résultats - Rétention du dioxyde de carbone à la coulée

• Le graphique montre que l'échantillon contenant du CO₂La durabilité a retenu plus de CO₂ lorsqu'il est versé
• Au moment du versement, les deux échantillons ont enregistré un niveau de carbonatation de 5,2g/l malgré des niveaux de carbonatation initiaux différents de 6,4g/l et 5,8g/l (avec CO₂Sustain)
• Le niveau final de dioxyde de carbone retenu après 30 minutes était de 4,3g/l pour l'échantillon avec CO₂Sustain et 4.1g/l pour l'échantillon standard

Conclusions

• Ajout de CO₂Le maintien a permis une correspondance sensorielle à 0,6g/l de CO2 en moins.
• Si la boisson, à la fin de sa durée de vie, perd 01.g/l de CO2 par semaine, 0.6g équivaut à 6 semaines supplémentaires.
• Cela offre également la possibilité d'alléger la bouteille PET.

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