Cola

Objectivos

• O nível actual de carbonatação no fim da validade é de 6,4g/l
• Pode o nível de carbonatação no fim do prazo de validade ser aumentado para 5,8g/l através da adição de CO₂Sustentar para dar uma correspondência sensorial para a efervescência

Preparação de amostras

• Cola foi re-carbonatada num carbonatador Armfield a 2 especificações de carbonatação 6,4g/l e 5,8g/l
• CO₂O Sustain foi doseado a 0,2g/l nas garrafas com 5,8g/l de CO2 rotuladas como "A
•  As amostras foram enchidas em garrafas de vidro e refrigeradas durante a noite

Métodos de teste

• Um painel sensorial (8 pessoas) completou um gosto cego onde foi perguntado aos participantes se o CO₂Manter a amostra 'A' foi:
  • Menos gasosa que a amostra B (em branco)
  • Mais gaseificado do que a amostra B
  • Sem diferença
• Os participantes beberam directamente da garrafa.
• As garrafas foram então testadas quanto à perda de dióxido de carbono ao verter
• A garrafa de 275ml de amostra foi vertida suavemente num recipiente de vidro sobre uma balança analítica
• O peso de CO2 perdido foi registado ao longo de um período de 30 minutos

Resultados sensoriais

• Dos 8 membros do painel, 5 pessoas registaram a amostra com CO2 Sustain® como sendo mais efervescente
• 3 pessoas não registaram qualquer diferença

Resultados - Retenção do Dióxido de Carbono na Derramação

• O gráfico mostra que a amostra com CO₂Manter retidos mais CO₂ quando derramado
• No ponto de verter, ambas as amostras registaram um nível de carbonatação de 5,2g/l apesar de terem diferentes níveis de carbonatação inicial de 6,4g/l e 5,8g/l (com CO₂Sustentar)
• O nível final de dióxido de carbono retido após 30 minutos foi de 4,3g/l para a amostra com CO₂Sustentar e 4,1g/l para a amostra padrão

Conclusões

• Adição de CO₂Sustain permitiu uma correspondência sensorial a 0,6g/l de CO2 inferior
• Se a bebida no final da carbonatação estiver a perder 01.g/l CO2/semana, então 0,6g equivaleria a mais 6 semanas
• Isto também apresenta a possibilidade de aliviar o peso da garrafa PET

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