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Cola

  • Bebida: Cola genérica
  • Objetivo: Prolongar la vida útil de la carbonatación
  • Fecha: 24 de febrero

Objetivos

  • El nivel actual de carbonatación al final de la vida útil es de 6,4 g/l
  • ¿Puede ampliarse el nivel de carbonatación al final de la vida útil a 5,8 g/l mediante la adición de CO2Sostener para dar una coincidencia sensorial con la efervescencia

Preparación de la muestra

  • La cola se ha vuelto a carbonizar en un carbonizador Armfield con dos especificaciones de carbonatación: 6,4 g/l y 5,8 g/l.
  • CO2Sustain se dosificó a 0,2 g/l en las botellas con 5,8 g/l de CO2 etiquetadas "A".
  •  Las muestras se introdujeron en frascos de vidrio y se refrigeraron durante la noche

Métodos de prueba

  • Un panel sensorial (8 personas) realizó una cata a ciegas en la que se preguntó a los participantes si el CO2Sostener la muestra "A" era:
    • Menos efervescente que la muestra B (en blanco)
    • Más efervescente que la muestra B
    • No hay diferencia
  • Los participantes bebieron directamente de la botella.
  • A continuación, se comprobó la pérdida de dióxido de carbono en las botellas al verterlas
  • El frasco de muestra de 275 ml se vertió suavemente en un recipiente de vidrio sobre una balanza analítica
  • El peso del CO2 perdido se registró durante un período de 30 minutos

Resultados sensoriales

  • De los 8 panelistas, 5 personas registraron la muestra con CO2 Sustain® como más efervescente
  • 3 personas no registraron ninguna diferencia

Resultados - Retención de dióxido de carbono en el vertido

Dióxido de carbono en el vertido
  • El gráfico muestra que la muestra con CO2Sustain retuvo más CO2 cuando se vierte
  • En el momento del vertido, ambas muestras registraron un nivel de carbonatación de 5,2g/l a pesar de tener niveles de carbonatación iniciales diferentes de 6,4g/l y 5,8g/l (con CO2Sostener)
  • El nivel final de dióxido de carbono retenido después de 30 minutos fue de 4,3 g/l para la muestra con CO2Sustain y 4,1g/l para la muestra patrón

Conclusiones

  • La adición de CO2Sustain ha permitido una coincidencia sensorial a 0,6g/l menos de CO2
  • Si la bebida al final de la vida útil de la carbonatación está perdiendo 01,g/l de CO2/semana, entonces 0,6g equivaldría a 6 semanas más
  • Esto también presenta la posibilidad de aligerar la botella de PET

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