Eau tonique standard

Objectifs

• Pour augmenter les niveaux de carbonatation de l'eau tonique

Préparation de l'échantillon

• Tonique sans CO₂Sustain® a été re-carbonaté sur un carbonateur Armfield à 8,5g/l (échantillon A).
• Tonique avec 0,1g/l de CO₂Sustain® a été re-carbonaté sur un carbonateur Armfield à 8,5g/l (échantillon B).
• Les échantillons ont été versés dans des bouteilles en verre et réfrigérés pendant la nuit.

Méthodes d'essai

• Un panel sensoriel (8 personnes) a effectué un test de goût à l'aveugle au cours duquel il a été demandé aux participants si l'échantillon Sustain (A) était :
  • Moins pétillant que l'échantillon B
  • Plus pétillant que l'échantillon B
  • Aucune différence
• Les bouteilles ont ensuite été testées pour la perte de dioxyde de carbone lors du versement.
• La bouteille d'échantillon de 275ml a été versée délicatement dans un récipient en verre sur une balance analytique
• Le poids du CO₂ La perte a été enregistrée sur une période de 30 minutes

Résultats - Sensoriels

• Sur les 8 panélistes, 8 personnes ont enregistré l'échantillon avec du CO₂Sustain® comme étant plus pétillant
• Personne n'a enregistré aucune différence

Résultats - Rétention du dioxyde de carbone à la coulée

• Le graphique montre que l'échantillon avec CO2Sustain® a retenu plus de CO2 lorsqu'il a été versé.
• Au moment du versement, l'échantillon sans CO2Sustain® est tombé à 6,5g alors que la boisson avec CO2Sustain® n'est tombée qu'à 7,1g.
• Le niveau final de dioxyde de carbone retenu après 30 minutes était de 1,4 g supplémentaire avec CO2Sustain® (31 %).

Conclusions

• • • L'ajout de CO₂Sustain donne au consommateur une expérience de boisson beaucoup plus pétillante pendant 30 minutes.

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