Cola

Objectif

• Augmenter le pétillement du Cola pour une meilleure expérience du consommateur.

Préparation de l'échantillon

• Les colas sans CO2Sustain® ont été recarbonatés sur un carbonateur Armfield à 8g/l (échantillon A).
• Les colas avec 0,1g/l de CO2Sustain® ont été re-carbonatés sur un carbonateur Armfield au même niveau de carbonatation (échantillon B).
• Les échantillons ont été versés dans des bouteilles en verre et réfrigérés pendant la nuit.

Méthodes d'essai

• Un panel sensoriel (8 personnes) a effectué un test de goût en aveugle au cours duquel les participants devaient indiquer si l'échantillon de Sustain (A) était
  •  Moins pétillant que l'échantillon B
  •  Plus pétillant que l'échantillon B
  •  Aucune différence
• Les participants buvaient directement à la bouteille
• Les bouteilles ont ensuite été testées pour la perte de dioxyde de carbone lors du versement.
• La bouteille d'échantillon de 275ml a été versée délicatement dans un récipient en verre sur une balance analytique
• Le poids du CO2 perdu a été enregistré sur une période de 30 minutes.

Résultats - Sensoriels

•  Sur les 8 panélistes, 8 personnes ont estimé que l'échantillon avec CO2Sustain® était plus pétillant.
•  Personne n'a enregistré aucune différence

Résultats - Rétention du dioxyde de carbone lors de la coulée

• Le graphique montre que l'échantillon avec CO2Sustain® a retenu plus de CO2 lorsqu'il a été versé.
• Au moment du versement, l'échantillon sans CO2Sustain® est tombé à 5,7g alors que la boisson avec CO2Sustain® n'est tombée qu'à 6,6g (amélioration de 16%).
• Le niveau final de dioxyde de carbone retenu après 30 minutes était de 0,8 g supplémentaire avec le CO2Sustain® (19 %).

Conclusion

• L'ajout de CO2Sustain® permet au Cola d'être carbonaté à un niveau inférieur tout en offrant au consommateur une expérience plus pétillante pendant 30 minutes.

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