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14 de agosto de 2022

Poner más efervescencia en los refrescos carbonatados

Publicado en Menciones de prensa

Producto destacado

En la exposición fdt Africa 2018 celebrada recientemente, un producto destacado para este redactor fue la primera muestra pública en SA de los productos de CO2Sustain, un nuevo coadyuvante de procesamiento antiespumante que crea impresionantes mejoras en la eficiencia de la producción de bebidas carbonatadas y en el disfrute del consumidor final.

¿Qué es CO2Sustain? Es una dispersión pasteurizada y ultrafina de polisorbato 65 en agua, una nueva vía sin silicona para una carbonatación inteligente.

Utilizado en concentraciones muy bajas, reduce los costes al controlar la espuma durante el proceso de llenado, al tiempo que aumenta la percepción de efervescencia en la bebida acabada.

Fue inventado y patentado por el Grupo Stephenson del Reino Unido, que desarrolla y vende productos químicos.

Mientras bebía a sorbos la Coca-Cola Light más sabrosa y efervescente que jamás había probado, el director técnico de Sustain, John Story, me explicó, bueno, la historia:

"Todo empezó cuando se puso en contacto con nosotros una gran marca mundial de refrescos que necesitaba ayuda para eliminar el exceso de espuma durante su proceso de llenado de refrescos.

"Buscaban una alternativa sin silicona a los "antiespumantes" a base de silicona que utilizaban actualmente. Una búsqueda en Google les llevó a nuestro sitio web, donde pudieron comprobar que fabricábamos antiespumantes de calidad alimentaria y sin silicona para el lavado de patatas.

"Nuestro reto era desarrollar un auxiliar de elaboración sin silicona que funcionara para reducir la espuma en las bebidas carbonatadas".

Tras meses de pruebas con docenas de aditivos para alimentos y bebidas, los químicos inteligentes de la empresa comprobaron que ningún antiespumante tradicional "activo en la superficie" podía resolver el conocido problema del fobbing en toda la industria, es decir, la formación de espuma en la cerveza y los refrescos durante el procesamiento o la dispensación.

"En su lugar, nos centramos en eliminar la generación de espuma en primer lugar -a través de la manipulación de las burbujas en el grueso del líquido, en lugar de en la superficie- centrándonos en conseguir más CO2 en la bebida desde el principio".

explicó la historia.

"Y así inventamos CO2Sustain, nuestro emblemático solubilizador de CO2 patentado y sin silicona, que tiene muchas ventajas: aparte del beneficio previsto de controlar la producción de espuma, también tiene el beneficio involuntario de aumentar la percepción de efervescencia en la bebida vertida".

 

Nivel de carbonatación optimizado

La formulación exclusiva de CO2Sustain controla el exceso de espuma al impedir que las burbujas se fusionen con otras más grandes. Esto reduce los costes al controlar la espuma en el proceso de llenado, a la vez que mantiene la "efervescencia" de la bebida.

Con CO2Sustain, dado que las burbujas son más pequeñas, la bebida vertida se percibe como más efervescente, por lo que existe la opción de reducir el nivel de CO2 durante el proceso de llenado sin afectar negativamente a la experiencia del consumidor.

Más fácil de trabajar

Se añade directamente al jarabe concentrado sin necesidad de calentar, con una agitación mínima. Es fácil calcular la dosis óptima, por lo que el proceso de cambio a CO2 Sustain es rápido y sencillo.

Como la dosis es ínfima, 0,10 g/litro, las repercusiones económicas son mínimas.

Reducción de costes

Al controlar la espuma durante el llenado, CO2Sustain puede reducir los costes operativos.

"La adición de CO2Sustain permite un tiempo de arranque más rápido, velocidades más rápidas a temperaturas más altas de hasta 18 grados C, y niveles de CO2 más bajos con menos rechazos".

dijo la historia.

"Nuestros clientes han informado de un tiempo de arranque hasta un 50% más rápido, con un aumento de la velocidad de llenado de hasta, y en algunos casos, superior al 25%".

 

Satisfacer las demandas de los clientes

Story cree que su producto es especialmente relevante en la era de la reducción del azúcar.

"Dado que el contenido reducido de azúcar es cada vez más importante para los clientes de CSD, CO2Sustain ayuda a las marcas a producir gamas de bebidas con sustitutos del azúcar, que normalmente harían que la bebida hiciera más espuma en el proceso de embotellado.

"Esto permite que la velocidad de la línea siga siendo rápida y que los clientes estén contentos".

afirma Story.

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