Donner plus de pétillant aux boissons rafraîchissantes gazeuses

Un produit qui se démarque

Lors de l'exposition fdt Africa 2018, le rédacteur en chef a été frappé par la première présentation publique en Afrique du Sud d'un appareil de mesure du CO₂Sustain, un nouvel auxiliaire technologique anti-mousse qui permet d'améliorer considérablement l'efficacité de la production de boissons gazeuses et le plaisir du consommateur final.

Alors, qu'est-ce que CO2Sustain ? Il s'agit d'une dispersion pasteurisée, ultra fine, de polysorbate 65 dans l'eau - une nouvelle voie, sans silicone, pour une carbonatation intelligente.

Utilisé à de très faibles concentrations, il réduit les coûts en contrôlant la mousse pendant le processus de remplissage, tout en augmentant la perception de pétillement dans la boisson versée finie.

Il a été inventé et breveté par le groupe britannique Stephenson, un développeur et vendeur de produits chimiques.

Alors que je sirotais le Coke Light le plus savoureux et le plus pétillant que j'aie jamais goûté, le directeur technique de Sustain, John Story, m'a expliqué, eh bien, l'histoire :

"Tout a commencé lorsque nous avons été contactés par une grande marque mondiale de boissons gazeuses qui avait besoin d'aide pour éliminer l'excès de mousse au cours de son processus de remplissage de boissons gazeuses.

"Ils cherchaient une alternative sans silicone aux 'antimousses' à base de silicone de base qu'ils utilisaient actuellement. Une recherche sur Google les a conduits à notre site web, où ils ont pu voir que nous produisions des agents antimousse de qualité alimentaire, sans silicone, pour le lavage des pommes de terre.

"Notre défi était de développer un auxiliaire de fabrication sans silicone qui fonctionne pour réduire la mousse dans les boissons gazeuses."

Après avoir testé pendant des mois des dizaines d'additifs de qualité alimentaire et de boissons, les chimistes avisés de l'entreprise ont constaté qu'aucun antimousse "tensioactif" traditionnel ne pouvait résoudre le problème connu de l'industrie, à savoir le moussage de la bière et des boissons gazeuses pendant le traitement ou la distribution.

"Nous nous sommes plutôt attachés à éliminer la formation de mousse en premier lieu - en manipulant les bulles dans la masse du liquide, plutôt qu'à la surface - en nous concentrant sur l'apport de plus de CO2 dans la boisson dès le départ".

expliqué l'histoire.

"C'est ainsi que nous avons inventé CO2Sustain - notre produit phare, breveté, solubilisant le CO2 sans silicone, qui présente de nombreux avantages - outre l'avantage voulu de contrôler la production de mousse, il a également l'avantage involontaire d'améliorer la perception du pétillement dans la boisson versée."

 

Niveau de carbonatation optimisé

La formulation unique de CO2Sustain contrôle l'excès de mousse en décourageant les bulles de fusionner en bulles plus grosses. Cela permet de réduire les coûts en contrôlant la mousse lors du processus de remplissage tout en conservant le "pétillement" de la boisson.

Avec CO2Sustain, comme les bulles sont plus petites, la boisson versée sera perçue comme ayant un goût plus pétillant. Il est donc possible de réduire le niveau de CO2 pendant le processus de remplissage sans nuire à l'expérience du consommateur.

Plus facile de travailler avec

Il est ajouté directement au sirop concentré sans qu'il soit nécessaire de le chauffer, avec un minimum de brassage. Il est facile de calculer le dosage optimal, ce qui rend le passage au CO2 Sustain rapide et simple.

Comme le dosage est minuscule (0,10 g/litre), les implications financières sont minimes.

Réduction des coûts

En contrôlant la mousse pendant le remplissage, CO2Sustain peut réduire les coûts opérationnels.

"L'ajout de CO2Sustain permet un démarrage plus rapide, des vitesses plus élevées à des températures plus élevées, jusqu'à 18 degrés C, et des niveaux de CO2 plus bas avec moins de rejets".

dit l'histoire.

"Nos clients ont signalé un temps de démarrage jusqu'à 50 % plus rapide, avec des vitesses de remplissage augmentées jusqu'à, et dans certains cas, dépassant 25 %."

 

Répondre aux demandes des clients

Story estime que son produit est particulièrement pertinent à l'ère de la réduction des sucres.

"Comme la réduction de la teneur en sucre devient de plus en plus importante pour les clients de CSD, CO2Sustain aide les marques à produire des gammes de boissons avec des substituts de sucre, qui provoqueraient habituellement une mousse plus importante dans le processus de mise en bouteille.

"Cela permet de maintenir la vitesse de la ligne tout en assurant la satisfaction des clients !"

affirme Story.