En quoi les boissons à teneur réduite en sucre peuvent-elles préserver ou menacer la fidélité à la marque ?

À mesure que l'utilisation du GLP-1 se généralise, les consommateurs accordent plus d'attention que jamais aux étiquettes des aliments et des boissons. Un rapport récent de SPINS et de la FMI (Food Industry Association) souligne que les consommateurs considèrent de plus en plus le sucre comme un obstacle à la santé et optent pour des produits à faible teneur en sucre ou sans sucre. Plus d'un tiers des consommateurs (36 %) recherchent la mention « sans sucre ajouté » sur les produits lorsqu'ils font leurs courses.

Mais les marques ont du mal à trouver le juste équilibre entre la réduction de la teneur en sucre et les attentes des consommateurs, notamment dans le secteur des boissons, où le sucre influe sur le goût et la sensation en bouche.

C'est dans le secteur des boissons à teneur réduite en sucre que les marques rencontrent le plus de difficultés, en particulier dans les catégories où les consommateurs ont une idée très précise du goût et de la sensation que doit procurer le produit, comme les colas, les limonades, les boissons énergisantes, les eaux aromatisées et autres boissons non alcoolisées. Dans ces segments, le sucre ne se contente pas simplement d'édulcorer : il détermine l'attaque en bouche, le corps en milieu de bouche, l'équilibre des saveurs et la finale.

« Le parcours gustatif brisé »

Une fois que le sucre a été supprimé ou réduit dans une boisson, les marques se heurtent souvent à la même série de problèmes

Amertume, notes métalliques, astringence, douceur persistante, texture en bouche trop légère et une impression générale d’« artificiel » due à l’utilisation d’édulcorants à haute intensité comme l’Ace-K, l’aspartame et même des édulcorants naturels comme la stévia. C’est précisément pour ces raisons que les consommateurs ont tendance à rejeter le produit, même s’il répond en principe à un objectif de santé.

En effet, ces produits créent un décalage notable entre les attentes des consommateurs et leur expérience réelle.

C'est la finale qui est déterminante : si l'arrière-goût semble artificiel, âpre ou trop persistant, les consommateurs perdent rapidement confiance dans le produit, et c'est à ce moment-là qu'ils le délaissent. Le problème peut se résumer à un « parcours gustatif brisé ». L'attaque peut être acceptable. Le milieu de bouche peut sembler léger ou déséquilibré. Mais c'est la finale qui provoque le rejet, en raison de notes indésirables qui persistent.

C'est pourquoi l'arrière-goût – en particulier dans les boissons – est un facteur si déterminant. Les consommateurs peuvent accepter un produit légèrement moins sucré, mais ils sont beaucoup moins indulgents face à un produit dont le goût semble artificiel ou qui laisse une impression sensorielle négative après dégustation.

Un outil éprouvé pour la protection des marques

CO₂La technologie TM² de Sustain répond à ces enjeux en préservant la gazéification, en améliorant le goût et en atténuant les arômes indésirables liés aux édulcorants. Cela permet aux marques de répondre à la demande croissante d’options plus saines sans faire de compromis sur la qualité sensorielle.

TM² est donc en quelque sorte un protecteur de marque.

Le concept de TM² en tant que « protecteur de marque » repose sur une réalité simple : les consommateurs n’accordent pas de seconde chance aux expériences sensorielles décevantes, en particulier dans des catégories familières comme les boissons gazeuses. Lorsque la gazéification et l’intégrité gustative ne sont pas au rendez-vous, l’impact sur l’opinion des consommateurs est immédiat. Si une boisson a un goût légèrement anormal, qu’il s’agisse d’un arrière-goût persistant, d’un manque de netteté gustative ou d’une baisse de gazéification qui la rend plate ou insipide, les consommateurs ne se contentent pas de le remarquer : ils l’interprètent comme un défaut de qualité de la marque elle-même, et pas seulement de la formulation.

Ces expériences ont une incidence directe sur l'intention de réachat.

Dans le cas des produits à teneur réduite en sucre, les consommateurs essaient souvent une marque une fois par curiosité ou pour des raisons de santé, mais si l'expérience sensorielle ne répond pas à leurs attentes, cet essai débouche rarement sur un nouvel achat. Le produit est rapidement qualifié de « moins bon que l'original » ou de « pas valable », et la marque risque de perdre définitivement ce consommateur.

Une solution fondée sur la technologie

C'est là que TM² joue un rôle essentiel.

En contribuant à préserver plus longtemps la carbonatation, il préserve le « pétillant », la fraîcheur et l’expression des saveurs qui caractérisent l’expérience gustative. Parallèlement, en améliorant l’équilibre gustatif et en atténuant les notes indésirables, il garantit que le produit reste harmonieux et satisfaisant, sans donner l’impression d’être un compromis.

TM² peut être utilisé de trois façons différentes :

1. En tant qu'agent de formulation (FMP), il permet de réduire l'arrière-goût amer des édulcorants naturels et artificiels à forte intensité dans tous les types de boissons non alcoolisées.
2. Pour préserver le gaz des boissons gazeuses.
3. Pour préserver la gazéification et atténuer l'arrière-goût amer des édulcorants naturels et artificiels à forte intensité.

La technologie TM² cible les ingrédients les moins solubles présents dans les boissons à teneur réduite en sucre ; dans la plupart des cas, il s’agit de l’édulcorant à haute intensité et non de l’arôme. Le dosage est déterminé par des essais scientifiques afin d’éviter tout excès de TM², qui pourrait altérer la saveur principale.

C'est cette technologie qui permet de répondre aux attentes « sans compromis » des consommateurs.

Les produits à teneur réduite en sucre ne sont plus comparés à d'autres options à faible teneur en sucre, mais à des références à teneur normale en sucre. Cela signifie que les marques doivent offrir une parité sensorielle totale, du goût à la sensation en bouche, en passant par l'arrière-goût et la gazéification. C'est là que des technologies telles que TM² jouent un rôle clé pour préserver l'expérience gustative globale.

Si vous souhaitez en savoir plus sur^{TM2, vous} pouvez nous contacter par téléphone au +44 (0)113 465 4601 ou par e-mail à l'adresse info@co2sustain.com