Limonade

Objectifs

• Pour augmenter le pétillement de la limonade tout en utilisant moins de CO₂

Préparation de l'échantillon

• Limonade sans CO₂Sustain® a été recarbonaté sur un carbonateur Armfield à 8g/l (échantillon A).
• Limonade avec 0,1g/l de CO₂Sustain® a été re-carbonaté sur un carbonateur Armfield à 7,5g/l (échantillon B).
• Les échantillons ont été versés dans des bouteilles en verre et réfrigérés pendant la nuit.

Méthodes d'essai

• Un panel sensoriel (8 personnes) a effectué un test de goût à l'aveugle au cours duquel il a été demandé aux participants si l'échantillon Sustain (A) était :
  • Moins pétillant que l'échantillon B
  • Plus pétillant que l'échantillon B
  • Aucune différence
• Les participants buvaient directement à la bouteille
• Les bouteilles ont ensuite été testées pour la perte de dioxyde de carbone lors du versement.
• La bouteille d'échantillon de 275ml a été versée délicatement dans un récipient en verre sur une balance analytique
• Le poids du CO₂ La perte a été enregistrée sur une période de 30 minutes

Résultats - Sensoriels

• Sur les 8 panélistes, 8 personnes ont enregistré l'échantillon avec du CO₂Sustain® comme étant toujours plus pétillant
•  Personne n'a enregistré aucune différence

Résultats - Rétention du dioxyde de carbone à la coulée

• Le graphique montre que l'échantillon avec CO2Sustain® a retenu plus de CO2 lorsqu'il a été versé.
• Au moment du versement, l'échantillon sans CO2Sustain® est tombé à 6,2g alors que la boisson avec CO2Sustain® n'est tombée qu'à 6,4g.
• Le niveau final de dioxyde de carbone retenu après 30 minutes était de 0,5g supplémentaire avec CO2Sustain® (11%)

Conclusion

• L'ajout de CO₂Sustain® offre au consommateur une boisson plus pétillante en 30 minutes et réduit les émissions de CO₂ utilisation

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