Limonada

Objectivos

• Para aumentar a efervescência da limonada, utilizando menos CO₂

Preparação de amostras

• Limonada sem CO₂Sustain® foi re-carbonatado num carbonizador Armfield a 8g/l (amostra A)
• Limonada com 0,2 g/l de CO₂Sustain® foi re-carbonatado num carbonizador Armfield a 7,5g/l (amostra B)
• As amostras foram enchidas em garrafas de vidro e refrigeradas durante a noite

Métodos de teste

• Um painel sensorial (8 pessoas) completou um teste de gosto cego onde foi perguntado aos participantes se a amostra Sustain (A) era:
  • Menos gaseificado que a amostra B
  • Mais fizzier do que a amostra B
  • Sem diferença
• Os participantes beberam directamente da garrafa
• As garrafas foram então testadas quanto à perda de dióxido de carbono ao verter
• A garrafa de 275ml de amostra foi vertida suavemente num recipiente de vidro sobre uma balança analítica
• O peso das emissões de CO₂ perdido foi registado durante um período de 30 minutos

Resultados - Sensorial

• Dos 8 membros do painel, 8 pessoas registaram a amostra com CO₂Sustain® como sendo ainda mais efervescente
•  Ninguém registou qualquer diferença

Resultados - Retenção do Dióxido de Carbono na Derramação

• O gráfico mostra que a amostra com CO2Sustain® reteve mais CO2 ao ser vertida
• No ponto de verter, a amostra sem CO2Sustain® baixou para 6,2g enquanto a bebida com CO2Sustain® só baixou para 6,4g
• O nível final de dióxido de carbono retido após 30 minutos foi de 0,5g extra com CO2Sustain® (11%)

Conclusão

• A adição de CO₂Sustain® proporciona ao consumidor uma experiência de bebida mais gasosa durante 30 minutos e reduz as emissões de CO₂ utilização

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