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18 juin 2026

Réduire la quantité de sucre sans compromettre le goût

Posted in Industry Nouvelles

La réduction de la teneur en sucre est devenue l'un des changements les plus importants dans le secteur mondial des boissons. L'évolution des attentes des consommateurs, conjuguée à la réglementation gouvernementale, pousse les marques à repenser la composition de leurs boissons. Pour les fabricants de boissons, la reformulation n'est plus une simple « option », mais un élément essentiel pour rester pertinents, compétitifs et dignes de confiance.

Pourquoi la demande des consommateurs est le moteur du changement

Les consommateurs sont aujourd'hui davantage conscients du lien entre la consommation de sucre et la santé. Les préoccupations liées à l'obésité, au diabète et au bien-être général ont conduit de nombreuses personnes à rechercher activement des boissons contenant moins de sucre ou sans sucre ajouté. Cela a modifié les comportements d'achat, un nombre croissant de consommateurs préférant désormais les alternatives à faible teneur en sucre aux options traditionnelles riches en sucre.

Les consommateurs se montrent également de plus en plus méfiants à l’égard des édulcorants artificiels, ce qui ajoute une couche supplémentaire de complexité aux stratégies de réduction de la teneur en sucre. Si les édulcorants à faible teneur en calories ou sans calories ont joué un rôle important dans la réduction de la teneur en sucre, certains consommateurs restent sceptiques quant à leur impact perçu sur la santé et recherchent activement des alternatives qu’ils jugent plus naturelles. Cela a conduit à un intérêt croissant pour les options d’origine végétale telles que la stévia et le fruit du moine. En conséquence, les fabricants cherchent de plus en plus à concilier une réduction efficace de la teneur en sucre avec les attentes en matière d’étiquetage plus « propre », en utilisant des mélanges d’édulcorants et des technologies d’aromatisation pour offrir un positionnement plus naturel sans compromettre le goût.

Il va sans dire que le goût reste un critère essentiel. Les consommateurs ne sont pas prêts à faire de compromis sur le goût, ce qui fait de la reformulation un défi à la fois technique et créatif. Les marques doivent réduire la teneur en sucre tout en conservant le même plaisir de dégustation. Cet équilibre entre santé et goût est désormais un enjeu majeur dans cette catégorie.

Le rôle de la réglementation et des taxes sur le sucre

L'intervention des pouvoirs publics a accéléré le rythme du changement. Au Royaume-Uni, par exemple, la taxe sur l'industrie des boissons non alcoolisées a eu un impact particulièrement important. Introduite en 2018, elle visait non seulement à générer des recettes, mais aussi à inciter les fabricants à réduire la teneur en sucre de leurs produits. Les données du Trésor britannique montrent que cette mesure a entraîné une réduction moyenne de 46 % de la teneur en sucre des boissons non alcoolisées concernées entre 2015 et 2020. (Trésor britannique, Bilan de la taxe sur l'industrie des boissons non alcoolisées)

L'impact a été considérable. La quantité totale de sucre vendue dans les boissons gazeuses a diminué de plus d'un tiers entre 2015 et 2019. (Institute for Government, « Sugar Tax Explainer ») Cela montre que la reformulation des recettes peut entraîner de réels changements à grande échelle lorsque les mesures incitatives appropriées sont mises en place.

Plus récemment, le gouvernement britannique a annoncé son intention de renforcer encore davantage la réglementation en abaissant le seuil de teneur en sucre à partir duquel la taxe s'applique. (BeverageDaily, analyse de la taxe sur le sucre au Royaume-Uni) Cela signifie que les fabricants subissent une pression constante pour continuer à reformuler leurs produits s'ils veulent éviter une hausse des coûts ou des prix.

Comment réagissent les grands groupes du secteur des boissons ?

Les grands groupes mondiaux du secteur des boissons ont su s'adapter rapidement. La reformulation est désormais au cœur de leur stratégie à long terme.

PepsiCo en est un exemple flagrant. L'entreprise s'est engagée à réduire la teneur en sucres ajoutés de l'ensemble de sa gamme de boissons de 25 % d'ici 2025 et de 50 % d'ici 2030. (FoodNavigator, « Stratégie de reformulation de PepsiCo ») Elle a également reformulé son produit phare, le cola, sur certains marchés, en réduisant de plus de moitié sa teneur en sucre afin de la ramener en dessous des seuils fiscaux applicables. (The Grocer, « Rapport sur la reformulation de Pepsi »)

La société Coca-Cola a adopté une approche similaire. Elle a élargi sa gamme de produits à faible teneur en sucre ou sans sucre, tout en reformulant ses produits existants et en adaptant la taille des portions. Sa stratégie vise à offrir davantage de choix aux consommateurs tout en réduisant progressivement la teneur globale en sucre de l'ensemble de son portefeuille de produits.

Dans l'ensemble du secteur, de nombreuses marques ont reformulé leurs produits afin de rester juste en dessous des seuils d'imposition, comme celui de 5 g pour 100 ml au Royaume-Uni. (BeverageDaily, analyse de la taxe sur le sucre au Royaume-Uni) Cela montre à quel point les stratégies de reformulation sont étroitement liées à la fois à la réglementation et aux performances commerciales.

Une innovation qui va au-delà d'une simple réduction de la teneur en sucre

La reformulation ne se limite pas à la suppression du sucre. Elle est également à l'origine d'innovations plus larges. Les entreprises investissent dans de nouveaux systèmes d'édulcorants, des technologies d'aromatisation et des concepts de produits afin d'offrir le même goût avec moins de calories.

On observe également une croissance dans des catégories de produits entièrement nouvelles, telles que les eaux aromatisées, les boissons fonctionnelles et les boissons gazeuses hypocaloriques. Ces produits sont conçus dès le départ pour répondre aux attentes actuelles en matière de santé et de bien-être.

Parallèlement, les marques prennent conscience que la reformulation doit être abordée avec prudence. Les changements de goût peuvent susciter de vives réactions de la part des consommateurs ; c'est pourquoi une amélioration progressive et une communication claire constituent souvent l'approche la plus efficace.

Pourquoi la reformulation restera un enjeu majeur

La réduction de la teneur en sucre n'est pas une tendance passagère. Il s'agit d'une évolution structurelle du secteur des boissons. Les attentes des consommateurs continueront d'évoluer, et la réglementation devrait se durcir sur de nombreux marchés.

Pour les fabricants, la reformulation représente à la fois un défi et une opportunité. Ceux qui parviendront à proposer des produits savoureux tout en réduisant leur teneur en sucre seront bien placés pour fidéliser leur clientèle à long terme et se démarquer sur un marché très concurrentiel.

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Références

 

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boissons gazeuses à teneur réduite en sucre
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